ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ERIZOS

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ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ERIZOS

Espárragos rellenos de caviar de erizos. Alimento Base: Espárrago, Para la vinagreta se pica menudo una parte de cebolla, y media de cada clase de pimiento; medio huevo cocido por ración y una rama de perejil. Separamos la yema de los huevos...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Esparrágo
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Espárragos blancos en latados de Lodosa calidad extra( dos por ración)
  • 1 Lata de salmón ahumado de Domínguez Alcorcón
  • 1 Lata de caviar de erizo de mar
  • Pepinillos
  • Cebollitas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vinagreta:
  • Cebolleta picada
  • Pimiento verde picado en crudo
  • Pimientos de piquillo en lata yá asados
  • Perejil
  • Huevos cocidos
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de Oliva extra virgen
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Para la vinagreta se pica menudo una parte de cebolla, y media de cada clase de pimiento; medio huevo cocido por ración y una rama de perejil.
  • Separamos la yema de los huevos y la deshacemos, batiéndola a la vez que le vamos incorporando un hilo de aceite y de vinagre además de la pizca de sal, procurando que no se corte (aproximadamente dos partes de aceite por una de vinagre).
  • En un bol mezclamos las verduras picadas con la emulsión preparada, resultando la salsa vinagreta.
  • Refrigerar hasta el momento de servir.
  • En un plato ovalado, colocamos los dos espárragos a lo largo y en paralelo abriendo una hendidura a lo largo de ellos con la punta de un cuchilo de tal forma que no resulten partidos en dos, y rellenamos de caviar a modo de sandwich.
  • Albardamos los espárragos con el relleno hacia arriba envolviendo cada uno en una lámina de salmón, dejando al descubierto las puntas y la trasera.
  • Ponemos dos cucharadas colmadas de vinagreta por encima y a lo largo de los espárragos. Rematamos el plato abriendo dos pepinillos de arriba hacia el tallo sin llegar a seccionarlos en dos partes y, retorciéndolos colocamos uno en la parte trasera de cada espárrago (a modo de cola) y colocamos dos cebollitas en la punta de cada espárrago a modo de ojos(una a cada lado).
  • Quedan presentados en forma de pez en clara alusión a su composición. Servirlos a temperatura ambiente.
  • En caso de no disponer del caviar, sustituir el relleno por mahonesa