Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento.
Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito frita y los condimentos.
Asar las remolachas o cocinarlas separadamente (con las cáscaras), pelarlas, rayarlas, agregar a la decocción colada.
Condimentar con ajo rallado con sal y azúcar, echar el ácido de remolacha.
También se la puede preparar con un caldo, jamón, tocino o chorizo.
Remojar las setas por unas horas, cocinar para que quede poca decocción.
Freír la cebolla hasta que esté dorada, remojar el pan en agua y estrujar.
Moler las setas, agregar pan rallado, sal, pimienta y mezclar.
Poner sobre la harina un huevo y añadir agua, mezclar.
Cortar la masa en cuadraditos de 3-4 cm y agregar el relleno, doblar los cuadraditos en sus extremos y pegarlos.
Unir los ángulos y pegarlos, haciendo una orejita.
Cocinar en agua abundante.
Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo.
Mezclar y amasar bien.
Dividir la masa en partes.
Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas.
Cortar en redondeles de 5 cm de diámetro.
Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas.
En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar.
Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 2-3 minutos más.
Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa.
Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede añadir grasa de cerdo.
