ASPIC DE MEJILLONES
Aspic de mejillones. Alimento Base: Mejillón, Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus...
Ingredientes
- Unos 40 mejillones vivos raspados y sin las barbas
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 vaso de mayonesa
- 3 ó 4 pepinillos picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal
- Pimienta
- 15 g de gelatina
Elaboración paso a paso
- Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus conchas.
- Preparar una salsa rémoulade y añadir a una mayonesa consistente los pepinillos, el perejil, las alcaparras, sal y pimienta. Medir 20 cl del líquido de cocción reservado y disolver en él la gelatina.
- Agregar los mejillones a la rémoulade y luego la gelatina caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se espese en seguida.
- Verter la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos y resérvelos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido.
- Desmoldar y servir.
