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ASPIC DE MEJILLONES

Aspic de mejillones. Alimento Base: Mejillón, Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Mejillón
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Unos 40 mejillones vivos raspados y sin las barbas
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 vaso de mayonesa
  • 3 ó 4 pepinillos picados
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal
  • Pimienta
  • 15 g de gelatina

Method
 

  1. Poner los mejillones en una cacerola con el vino. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus conchas.
  2. Preparar una salsa rémoulade y añadir a una mayonesa consistente los pepinillos, el perejil, las alcaparras, sal y pimienta. Medir 20 cl del líquido de cocción reservado y disolver en él la gelatina.
  3. Agregar los mejillones a la rémoulade y luego la gelatina caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se espese en seguida.
  4. Verter la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos y resérvelos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido.
  5. Desmoldar y servir.