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AMAGO DE HUEVOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AMAGO DE HUEVOS

Amago de huevos. Alimento Base: Huevo, Cocinar unas aceitunas verdes ocho minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas. Cocinar un kilo de yemas de huevo cinco minutos en agua fría con sal, protegiendo el fondo con un plato para que no se...
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Huevo
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de yemas de huevo
  • Aceitunas verdes
  • Sal
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • Mostaza negra
  • Jerez
  • 2 cebollas
  • Perejil
  • Alcaparras
  • Queso rallado

Method
 

  1. Cocinar unas aceitunas verdes ocho minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas.
  2. Cocinar un kilo de yemas de huevo cinco minutos en agua fría con sal, protegiendo el fondo con un plato para que no se peguen.
  3. Enfriar a continuación en chorro de agua fría (deben quedar como unas pelotitas amarillas).
  4. Hacer una mayonesa.
  5. Triturar una lata de anchoas en aceite (pequeña) y mezclar con la mayonesa junto con un poco de mostaza negra y un poco de jerez.
  6. Remover bien.
  7. Picar dos cebollas finamente y un poco de perejil.
  8. Añadirlas a la mayonesa con anchoas y mostaza.
  9. Añadir las aceitunas hervidas y fileteadas y unas alcaparras.
  10. Verter todo por encima de las yemas cocidas, revolver bien y espolvorear con queso rallado.
  11. Comer frío.