AMAGO DE HUEVOS
Amago de huevos. Alimento Base: Huevo, Cocinar unas aceitunas verdes ocho minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas. Cocinar un kilo de yemas de huevo cinco minutos en agua fría con sal, protegiendo el fondo con un plato para que no se...
Ingredientes
- 1 kilo de yemas de huevo
- Aceitunas verdes
- Sal
- 1 lata de anchoas en aceite
- Mostaza negra
- Jerez
- 2 cebollas
- Perejil
- Alcaparras
- Queso rallado
Elaboración paso a paso
- Cocinar unas aceitunas verdes ocho minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas.
- Cocinar un kilo de yemas de huevo cinco minutos en agua fría con sal, protegiendo el fondo con un plato para que no se peguen.
- Enfriar a continuación en chorro de agua fría (deben quedar como unas pelotitas amarillas).
- Hacer una mayonesa.
- Triturar una lata de anchoas en aceite (pequeña) y mezclar con la mayonesa junto con un poco de mostaza negra y un poco de jerez.
- Remover bien.
- Picar dos cebollas finamente y un poco de perejil.
- Añadirlas a la mayonesa con anchoas y mostaza.
- Añadir las aceitunas hervidas y fileteadas y unas alcaparras.
- Verter todo por encima de las yemas cocidas, revolver bien y espolvorear con queso rallado.
- Comer frío.
