Cocinar unas aceitunas verdes ocho minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas.
Cocinar un kilo de yemas de huevo cinco minutos en agua fría con sal, protegiendo el fondo con un plato para que no se peguen.
Enfriar a continuación en chorro de agua fría (deben quedar como unas pelotitas amarillas).
Hacer una mayonesa.
Triturar una lata de anchoas en aceite (pequeña) y mezclar con la mayonesa junto con un poco de mostaza negra y un poco de jerez.
Remover bien.
Picar dos cebollas finamente y un poco de perejil.
Añadirlas a la mayonesa con anchoas y mostaza.
Añadir las aceitunas hervidas y fileteadas y unas alcaparras.
Verter todo por encima de las yemas cocidas, revolver bien y espolvorear con queso rallado.
Comer frío.
