ALCACHOFAS SALTEADAS CON TXANGURRO Y CARETA CRUJIENTE , MARINADA DE HONGOS Y FRUTOS SECOS

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ALCACHOFAS SALTEADAS CON TXANGURRO Y CARETA CRUJIENTE , MARINADA DE HONGOS Y FRUTOS SECOS

Alcachofas salteadas con txangurro y careta crujiente , marinada de hongos y frutos secos. Alimento Base: Alcochafa, Elaboración de las alcachofas: Limpiar las alcachofas y saltearlas con aceite a fuego lento hasta que esten al dente. Cocer y desmigar...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Alcochafa
Cocina Vitoria-Gasteiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 Alcachofas grandes
  • 1 Centollo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Tomate
  • 1 c.s. de Agar-Agar
  • Careta crujiente:
  • 1 Careta de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • Pimienta
  • Laurel
  • 1 Trozo de jamón
  • Sal
  • Marinada de hongos y frutos secos:
  • 1 hongo grande
  • Macadamias
  • Anacardos
  • 1/2 cebolleta

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración de las alcachofas:
  • Limpiar las alcachofas y saltearlas con aceite a fuego lento hasta que esten al dente.
  • Cocer y desmigar el centollo
  • Pochar la verdura cortada en brunoise y añadir la carne de txangurro desmigada, ligar con el agar-agar y salpimentar.
  • Rellenar las alcachofas con el txangurro y trocearlas en cuartos.
  • Elaboración de la careta:
  • Cocemos la careta con las verduras y el jamón durante 1œ horas. Dejar enfriar y trocear la careta y el jamon, meter en molde y reposar 24 horas. Desmoldar y cortar en rectangulos.
  • Elaboración de la marinada:
  • Picar la cebolleta y los hongos en brunoise, pochar y añadir los frutos secos picados.
  • Montaje del plato:
  • Poner en la plancha un trozo de careta hasta que se dore
  • Sobre un plato, pondremos la careta, sobre esta las alcachofas que previamente habremos gratinado, una chucharada de la marinada de hongos y frutos secos.
  • Salsear con el jugo de las alcachofas