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ALCACHOFAS SALTEADAS CON TXANGURRO Y CARETA CRUJIENTE , MARINADA DE HONGOS Y FRUTOS SECOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ALCACHOFAS SALTEADAS CON TXANGURRO Y CARETA CRUJIENTE , MARINADA DE HONGOS Y FRUTOS SECOS

Alcachofas salteadas con txangurro y careta crujiente , marinada de hongos y frutos secos. Alimento Base: Alcochafa, Elaboración de las alcachofas: Limpiar las alcachofas y saltearlas con aceite a fuego lento hasta que esten al dente. Cocer y desmigar...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Alcochafa
Cocina: Vitoria-Gasteiz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 Alcachofas grandes
  • 1 Centollo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Tomate
  • 1 c.s. de Agar-Agar
  • Careta crujiente:
  • 1 Careta de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • Pimienta
  • Laurel
  • 1 Trozo de jamón
  • Sal
  • Marinada de hongos y frutos secos:
  • 1 hongo grande
  • Macadamias
  • Anacardos
  • 1/2 cebolleta

Method
 

  1. Elaboración de las alcachofas:
  2. Limpiar las alcachofas y saltearlas con aceite a fuego lento hasta que esten al dente.
  3. Cocer y desmigar el centollo
  4. Pochar la verdura cortada en brunoise y añadir la carne de txangurro desmigada, ligar con el agar-agar y salpimentar.
  5. Rellenar las alcachofas con el txangurro y trocearlas en cuartos.
  6. Elaboración de la careta:
  7. Cocemos la careta con las verduras y el jamón durante 1œ horas. Dejar enfriar y trocear la careta y el jamon, meter en molde y reposar 24 horas. Desmoldar y cortar en rectangulos.
  8. Elaboración de la marinada:
  9. Picar la cebolleta y los hongos en brunoise, pochar y añadir los frutos secos picados.
  10. Montaje del plato:
  11. Poner en la plancha un trozo de careta hasta que se dore
  12. Sobre un plato, pondremos la careta, sobre esta las alcachofas que previamente habremos gratinado, una chucharada de la marinada de hongos y frutos secos.
  13. Salsear con el jugo de las alcachofas