ALUBIAS ROJAS CON PATO CONFITADO
Alubias rojas con pato confitado. Alimento Base: Alubia roja, Poner la alubia en un puchero con el agua fría. Añadir el aceite y la cebolla pelada. Romper el hervor con un poco de agua fría y colocar el puchero a fuego muy suave, dejándolas...
Ingredientes
- 1/2 Kg de alubias rojas
- 2 l. de agua
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal
- Refrito:
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Acompañamiento:
- 2 muslos o 4 alones de pato confitado
- Guindillas de Ibarra encurtidas
Elaboración paso a paso
- Poner la alubia en un puchero con el agua fría.
- Añadir el aceite y la cebolla pelada.
- Romper el hervor con un poco de agua fría y colocar el puchero a fuego muy suave, dejándolas cocer a fuego lento.
- A media cocción, retiramos la media cebolla y calentamos en una sartén el aceite del refrito, al que se le añaden los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando están dorados, añadiéndose la cebolla picada.
- Cuando se empiece a dorar añadir el refrito al puchero de las alubias.
- Una vez finalizada la cocción, que durará unas 4 horas aprox., se le añade sal y se deja reposar media hora.
- Acompañamiento:
- Colocar en una cazuela amplia abundante agua a hervir.
- En el momento que vemos que surgen los hervores, introducimos el pato confitado, que tendremos a fuego suave unos 15 minutos, para eliminar todas las trazas de grasa posibles.
- Escurrimos el pato, eliminamos la piel y los huesos e introducimos en los últimos hervores de las alubias la carne junto a ellas.
- Cómo servir:
- Las guindillas escurridas, las aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal, para acompañar la legumbre guisada con el pato.
