ALUBIAS ROJAS CON PATO CONFITADO

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ALUBIAS ROJAS CON PATO CONFITADO

Alubias rojas con pato confitado. Alimento Base: Alubia roja, Poner la alubia en un puchero con el agua fría. Añadir el aceite y la cebolla pelada. Romper el hervor con un poco de agua fría y colocar el puchero a fuego muy suave, dejándolas...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Alubia roja
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg de alubias rojas
  • 2 l. de agua
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Refrito:
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Acompañamiento:
  • 2 muslos o 4 alones de pato confitado
  • Guindillas de Ibarra encurtidas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la alubia en un puchero con el agua fría.
  • Añadir el aceite y la cebolla pelada.
  • Romper el hervor con un poco de agua fría y colocar el puchero a fuego muy suave, dejándolas cocer a fuego lento.
  • A media cocción, retiramos la media cebolla y calentamos en una sartén el aceite del refrito, al que se le añaden los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando están dorados, añadiéndose la cebolla picada.
  • Cuando se empiece a dorar añadir el refrito al puchero de las alubias.
  • Una vez finalizada la cocción, que durará unas 4 horas aprox., se le añade sal y se deja reposar media hora.
  • Acompañamiento:
  • Colocar en una cazuela amplia abundante agua a hervir.
  • En el momento que vemos que surgen los hervores, introducimos el pato confitado, que tendremos a fuego suave unos 15 minutos, para eliminar todas las trazas de grasa posibles.
  • Escurrimos el pato, eliminamos la piel y los huesos e introducimos en los últimos hervores de las alubias la carne junto a ellas.
  • Cómo servir:
  • Las guindillas escurridas, las aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal, para acompañar la legumbre guisada con el pato.