AJÍ DE LENGUA BOLIVIANO

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AJÍ DE LENGUA BOLIVIANO

Ají de lengua boliviano. Alimento Base: Vaca, Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Vaca
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lengua de vaca
  • 1/2 queso mediano fresco
  • 8 papas blancas
  • 1 lb. tunta remojada y pelada
  • 2 cebollas
  • 1 to mate
  • 1 porción de perejil finamente picado
  • 2 taza de arvejas
  • 4 vainas de ají amarillo despepitadas 2 vainas pasadas por la brasa
  • Sal
  • Aceite
  • Condimentos:
  • 1 cucharilla de pimienta entera
  • 1 1/2 cucharilla de comino
  • 3 diente de ajo pasados por la brasa
  • Sarza:
  • 1 cebolla cortada pluma
  • 1/2 to mate finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media. Retirar una vez la carne este suave y cocida.
  • Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.
  • Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.
  • Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal. A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.
  • Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y tunta.