LOMO DE TERNASCO EN DOS COCCIONES, CON INFUSION DE LECHE DE OVEJA Y ROMERO

LOMO DE TERNASCO EN DOS COCCIONES, CON INFUSION DE LECHE DE OVEJA Y ROMERO

Lomo de ternasco en dos cocciones, con infusion de leche de oveja y romero. Alimento Base: Ternasco, Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos. Preparar...

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Tiempo de preparación 2

Tiempo Total 2

Raciones: 6 comensales

Plato: Ternasco

Cocina: Cariñena

Ingredients Method

Ingredientes

1.8 kg. de costillar de ternasco
Media cabeza de ajos
Aceite de oliva sal y pimienta
Romero fresco y laurel
Leche de oveja
Cebollitas de platillo
Sal
Pimienta

Method

Limpiar el costillar reservando solamente el lomo.
Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.
Preparar un jugo o salsa con los huesos.
Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.