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LOMO DE TERNASCO EN DOS COCCIONES, CON INFUSION DE LECHE DE OVEJA Y ROMERO

Lomo de ternasco en dos cocciones, con infusion de leche de oveja y romero. Alimento Base: Ternasco, Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos. Preparar...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 6 comensales
Plato: Ternasco
Cocina: Cariñena
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1.8 kg. de costillar de ternasco
  • Media cabeza de ajos
  • Aceite de oliva sal y pimienta
  • Romero fresco y laurel
  • Leche de oveja
  • Cebollitas de platillo
  • Sal
  • Pimienta

Method
 

  1. Limpiar el costillar reservando solamente el lomo.
  2. Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.
  3. Preparar un jugo o salsa con los huesos.
  4. Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
  5. Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.