LOMO DE TERNASCO EN DOS COCCIONES, CON INFUSION DE LECHE DE OVEJA Y ROMERO
Lomo de ternasco en dos cocciones, con infusion de leche de oveja y romero. Alimento Base: Ternasco, Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos. Preparar...
Ingredientes
- 1.8 kg. de costillar de ternasco
- Media cabeza de ajos
- Aceite de oliva sal y pimienta
- Romero fresco y laurel
- Leche de oveja
- Cebollitas de platillo
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar el costillar reservando solamente el lomo.
- Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.
- Preparar un jugo o salsa con los huesos.
- Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
- Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.
