LENGUA EN SALSA DE PEJIBAYE
Lengua en salsa de pejibaye . Alimento Base: Lengua, En una olla cocinar la lengua en agua hirviendo con sal por 1/2 hora. Sacar, desechar el caldo y pelarla. Luego volver a ponerla en olla de presión a terminar de cocinar con condimentos al gusto...
Ingredientes
- 1 lengua de 1 1/2 a 2 kilos
- 4 tazas agua
- 6 pejibayes grandes
- 2 cdas. salsa inglesa
- 1 cda. perejil picado
- 2 cdas. apio picado
- 60 gramos 2 oz aceitunas picadas (opcional)
- 60 gramos 2 oz alcaparras picadas
- 30 gramos 1 oz mantequilla
- 1 cebolla picada
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla cocinar la lengua en agua hirviendo con sal por 1/2 hora.
- Sacar, desechar el caldo y pelarla.
- Luego volver a ponerla en olla de presión a terminar de cocinar con condimentos al gusto por 40 minutos.
- Sacar, tajadear y dejar reposar el caldo para eliminar la grasa.
- Licuar los pejibayes con 2 tazas caldo y colar.
- En una olla poner la mantequilla y cristalizar la cebolla y apio.
- Agregar luego crema de pejibayes, perejil, 2 tazas caldo, alcaparras, salsa inglesa, dejar hervir por 10 minutos.
- Luego agregar la lengua y dejar a fuego lento hasta que se tome de los sabores.
- Agregar las aceitunas antes de servir.
