LENGUA EN SALSA DE PEJIBAYE

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LENGUA EN SALSA DE PEJIBAYE

Lengua en salsa de pejibaye . Alimento Base: Lengua, En una olla cocinar la lengua en agua hirviendo con sal por 1/2 hora. Sacar, desechar el caldo y pelarla. Luego volver a ponerla en olla de presión a terminar de cocinar con condimentos al gusto...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Lengua
Cocina Argentina
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lengua de 1 1/2 a 2 kilos
  • 4 tazas agua
  • 6 pejibayes grandes
  • 2 cdas. salsa inglesa
  • 1 cda. perejil picado
  • 2 cdas. apio picado
  • 60 gramos 2 oz aceitunas picadas (opcional)
  • 60 gramos 2 oz alcaparras picadas
  • 30 gramos 1 oz mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla cocinar la lengua en agua hirviendo con sal por 1/2 hora.
  • Sacar, desechar el caldo y pelarla.
  • Luego volver a ponerla en olla de presión a terminar de cocinar con condimentos al gusto por 40 minutos.
  • Sacar, tajadear y dejar reposar el caldo para eliminar la grasa.
  • Licuar los pejibayes con 2 tazas caldo y colar.
  • En una olla poner la mantequilla y cristalizar la cebolla y apio.
  • Agregar luego crema de pejibayes, perejil, 2 tazas caldo, alcaparras, salsa inglesa, dejar hervir por 10 minutos.
  • Luego agregar la lengua y dejar a fuego lento hasta que se tome de los sabores.
  • Agregar las aceitunas antes de servir.