En una olla cocinar la lengua en agua hirviendo con sal por 1/2 hora.
Sacar, desechar el caldo y pelarla.
Luego volver a ponerla en olla de presión a terminar de cocinar con condimentos al gusto por 40 minutos.
Sacar, tajadear y dejar reposar el caldo para eliminar la grasa.
Licuar los pejibayes con 2 tazas caldo y colar.
En una olla poner la mantequilla y cristalizar la cebolla y apio.
Agregar luego crema de pejibayes, perejil, 2 tazas caldo, alcaparras, salsa inglesa, dejar hervir por 10 minutos.
Luego agregar la lengua y dejar a fuego lento hasta que se tome de los sabores.
Agregar las aceitunas antes de servir.
