YEMECILLAS
Yemecillas. Alimento Base: Huevo, Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que tome punto de caramelo. Bajar el fuego. Aparte batir las yemas ligeramente y calentarlas ligeramente al fuego. Añadirlas al caramelo y llevar nuevamente al...
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 1 taza de agua
- 1 raja de vainilla
- Baño:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- Gotas de jugo de limón
- 1 punta de cuchillo de cremor tártaro
Elaboración paso a paso
- Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que tome punto de caramelo. Bajar el fuego.
- Aparte batir las yemas ligeramente y calentarlas ligeramente al fuego.
- Añadirlas al caramelo y llevar nuevamente al fuego hasta que hierva, moviéndolo constantemente para que no se queme.
- Se debe ver el fondo de la olla. Retirar y seguir moviendo hasta que enfríe.
- Humedecer las manos y luego formar unas pequeñas bolas con esta preparación y bañarlas con almíbar, el cual se preparará de la siguiente manera.
- Almíbar:
- Hervir el agua con el azúcar y agregar las gotas de limón para clarificarla.
- Añadir el cremor tártaro y dejar que tome punto.
- Se sabe que está a punto cuando al echar un poco de esta miel en agua fría, ésta se endurece y al golpearla se rompe como el cristal.
- Para servir, colocar las yemecillas en pirotines.
