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YEMECILLAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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YEMECILLAS

Yemecillas. Alimento Base: Huevo, Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que tome punto de caramelo. Bajar el fuego. Aparte batir las yemas ligeramente y calentarlas ligeramente al fuego. Añadirlas al caramelo y llevar nuevamente al...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 10 comensales
Plato: Huevo
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 yemas de huevo
  • 1 taza de agua
  • 1 raja de vainilla
  • Baño:
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Gotas de jugo de limón
  • 1 punta de cuchillo de cremor tártaro

Method
 

  1. Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que tome punto de caramelo. Bajar el fuego.
  2. Aparte batir las yemas ligeramente y calentarlas ligeramente al fuego.
  3. Añadirlas al caramelo y llevar nuevamente al fuego hasta que hierva, moviéndolo constantemente para que no se queme.
  4. Se debe ver el fondo de la olla. Retirar y seguir moviendo hasta que enfríe.
  5. Humedecer las manos y luego formar unas pequeñas bolas con esta preparación y bañarlas con almíbar, el cual se preparará de la siguiente manera.
  6. Almíbar:
  7. Hervir el agua con el azúcar y agregar las gotas de limón para clarificarla.
  8. Añadir el cremor tártaro y dejar que tome punto.
  9. Se sabe que está a punto cuando al echar un poco de esta miel en agua fría, ésta se endurece y al golpearla se rompe como el cristal.
  10. Para servir, colocar las yemecillas en pirotines.