YEMAS SEGUNTO
Yemas segunto. Alimento Base: Huevo, Se separan las yemas de las claras. En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al punto de hebra fuerte. Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve...
Ingredientes
- 2 docenas de huevos
- 1/2 kg. de azúcar
- 2 dl. de agua
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Se separan las yemas de las claras.
- En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al punto de hebra fuerte.
- Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.
- Se extiende la masa sobre mármol para que se enfríe.
- Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azúcar glas.
- Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto del azúcar y del agua y se bañan en él las yemas.
- Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo sobre el mármol, espolvoreado de azúcar glas.
- Se presentan en moldes de papel.
