YEMAS SEGUNTO

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YEMAS SEGUNTO

Yemas segunto. Alimento Base: Huevo, Se separan las yemas de las claras. En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al punto de hebra fuerte. Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Huevo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 docenas de huevos
  • 1/2 kg. de azúcar
  • 2 dl. de agua
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

  • Se separan las yemas de las claras.
  • En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar al punto de hebra fuerte.
  • Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.
  • Se extiende la masa sobre mármol para que se enfríe.
  • Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azúcar glas.
  • Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto del azúcar y del agua y se bañan en él las yemas.
  • Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo sobre el mármol, espolvoreado de azúcar glas.
  • Se presentan en moldes de papel.