VERDURAS SALTEADAS CON FOIE

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VERDURAS SALTEADAS CON FOIE

Verduras salteadas con foie. Alimento Base: Verdura variada, Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato. Salpimimentar el foie, pasarlo por...
Tiempo de preparación 4 horas 30 minutos
Tiempo total 4 horas 30 minutos
Plato Verdura variada
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 alcachofas
  • 300 gr. de cardo parte blanca
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 100 gr. de alubia verde
  • 4 lonchas de foie
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 chalota ajo
  • Huesos de pato
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Sal
  • 4 l. de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato.
  • Salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.
  • Preparación de la salsa:
  • Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.
  • Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
  • Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.
  • Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.