VERDURAS SALTEADAS CON FOIE
Verduras salteadas con foie. Alimento Base: Verdura variada, Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato. Salpimimentar el foie, pasarlo por...
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 300 gr. de cardo parte blanca
- 100 gr. de guisantes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 gr. de alubia verde
- 4 lonchas de foie
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 chalota ajo
- Huesos de pato
- Aceite
- Mantequilla
- Sal
- 4 l. de agua
Elaboración paso a paso
- Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato.
- Salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.
- Preparación de la salsa:
- Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.
- Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
- Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.
- Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.
