Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato.
Salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.
Preparación de la salsa:
Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.
Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.
Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.
