TTORO VASCO
Ttoro vasco. Alimento Base: Pescados, Lavar las cabezas de pescado partida. Lavar los pescados. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rueditas. Frieir todo con 3 cdas. de aceite durante 7 u 8 min. revolviendo de vez en cuando. Vaciar el vino blanco,...
Ingredientes
Method
- Lavar las cabezas de pescado partida.
- Lavar los pescados.
- Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rueditas.
- Frieir todo con 3 cdas. de aceite durante 7 u 8 min. revolviendo de vez en cuando.
- Vaciar el vino blanco, mezclar y añadir 3 litors de agua, las hierbas de olor, el pimiento rojo, 2 dientes de ajo pelados y ligeramente aplanados, sal y pimienta.
- Hervir ligeramente durante 2 h.
- Pelar y limiar las cebollas.
- Freirlas con las 2 cdas. restantes de aceite sin dejar que se doren.
- Añadir los jitomates pelados y sin semillas en trozos grandes, los pimientos verdes sin rabo, sin semillas y en rueditas, y dos dientes de ajo pelados. Mezclar.
- Añadir el caldo. Hervir a fuego lento durante 1 h.
- Pelar, lavar y cortar las papas en trozos grandes.
- Cocerlas aparte en agua salada durante 20 o 25 min. Escurrirlas.
- Limpiar y lavar los mejillones
- Enjuagar los langostinos y tostarlos directamente al fuego.
- Cuando el caldo de pescado esté bien cocido, molerlo lentamente (sin las rebanadas de pescado) para darle cuerpo a la sopa.
- Diluirle el azafrán.
- Moler también el caldo de jitomate y mezclarlo con el pescado. Hervir ligeramente y sazonar.
- Remojar las rebanadas de pescado en la sopa.
- A los 5 min. introducir los langostinos y las papas.
- Después de 5 min. añadir los mejillones.
- Revolver y cocer hasta que los mejillones se abran.
- Vaciar la sopa en la sopera caliente, colocando los langostinos tostados en la parte superior para adornar.
- En ocasiones se remplaza el azafrán por un aperitivo de anís.
- Se puede acompañar la sopa con pedacitos de pan tostados en aceite.
