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TERRINA DE ALCACHOFA CON FOIE Y POCHAS A LA VINAGRETA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TERRINA DE ALCACHOFA CON FOIE Y POCHAS A LA VINAGRETA

Terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta. Alimento Base: Alcachofas, La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Alcachofas
Cocina: Navarra
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 alcachofas
  • aceite y ajo picado
  • Para la vinagreta de pochas:
  • 30 gr de pochas cocidas
  • 10 gr de tomate
  • 15 gr de vinagreta clásica
  • mantequilla
  • chalota
  • foie fresco y oporto

Method
 

  1. La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre el plato.
  2. La vinagreta: mezclar los ingredientes.
  3. La salsa: rehogar la mantequilla con la chalota y el foie. Flambear con el oporto, dejar reducir y rectificar de sal.
  4. Colocar la terrina en el centro del plato con el foie dorado en la sartén por encima.
  5. Extender una cucharada de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie.