TERRINA DE ALCACHOFA CON FOIE Y POCHAS A LA VINAGRETA

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TERRINA DE ALCACHOFA CON FOIE Y POCHAS A LA VINAGRETA

Terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta. Alimento Base: Alcachofas, La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Alcachofas
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 alcachofas
  • aceite y ajo picado
  • Para la vinagreta de pochas:
  • 30 gr de pochas cocidas
  • 10 gr de tomate
  • 15 gr de vinagreta clásica
  • mantequilla
  • chalota
  • foie fresco y oporto

Elaboración paso a paso
 

  • La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre el plato.
  • La vinagreta: mezclar los ingredientes.
  • La salsa: rehogar la mantequilla con la chalota y el foie. Flambear con el oporto, dejar reducir y rectificar de sal.
  • Colocar la terrina en el centro del plato con el foie dorado en la sartén por encima.
  • Extender una cucharada de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie.