TERRINA DE ALCACHOFA CON FOIE Y POCHAS A LA VINAGRETA
Terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta. Alimento Base: Alcachofas, La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre...
Ingredientes
- 4 alcachofas
- aceite y ajo picado
- Para la vinagreta de pochas:
- 30 gr de pochas cocidas
- 10 gr de tomate
- 15 gr de vinagreta clásica
- mantequilla
- chalota
- foie fresco y oporto
Elaboración paso a paso
- La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre el plato.
- La vinagreta: mezclar los ingredientes.
- La salsa: rehogar la mantequilla con la chalota y el foie. Flambear con el oporto, dejar reducir y rectificar de sal.
- Colocar la terrina en el centro del plato con el foie dorado en la sartén por encima.
- Extender una cucharada de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie.
