SOUFFLE DE CAMARONES
Souffle de camarones . Alimento Base: Camarones, En una ollita cristalizar la cebolla en la mantequilla, apartar del calor y agregar harina, regresar al calor y cocinar a bajo calor unos minutos. Agregar la crema dulce poco a poco sin dejar de revolver....
Ingredientes
- 90 gramos 3 oz mantequilla
- 6 cdas. rasas harina
- 2 cdas. cebolla picada
- 2 cdas. perejil picado
- 2 cdas. apio picado
- 2 cdas. jugo limón
- 1 cda. salsa inglesa fina
- 2 tazas crema dulce
- 2 tazas camarones cocinados pelados y picados finos
- 6 yemas
- 6 claras
- 3/4 cta. sal
- 1/4 ó 1/8 cta. curry al gusto
Elaboración paso a paso
- En una ollita cristalizar la cebolla en la mantequilla, apartar del calor y agregar harina, regresar al calor y cocinar a bajo calor unos minutos.
- Agregar la crema dulce poco a poco sin dejar de revolver.
- Al hervir agregar los camarones, apio y perejil, al calentarse apartar del calor y agregar sin dejar de revolver las yemas batidas.
- Regresar al calor y cocinar hasta espesar.
- Bajar del calor y sazonar con sal, jugo limón, salsa inglesa y curry, dejar refrescar.
- Batir las claras a nieve pero no duras y agregarlas luego con movimiento envolvente a la mezcla de camarones.
- Verter a molde de soufflé o pyrex grande hondo, sin engrasar.
- Hornear a 325°F alrededor de 1 hora o hasta que esté firme.
- Puede variarse por un pyrex grande extendido y hornearse sólo 45 minutos o hasta que dore.
- Servir inmediatamente.
