SOPA ESPESA DE PESCADO

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SOPA ESPESA DE PESCADO

Sopa espesa de pescado. Alimento Base: Rape, Lavar bien el pescado y secar con papel absorbente. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto; pelar y reservar. Desmigar el pan, preferiblemente del día anterior. Lavar y picar finamente...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Rape
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gr. de rape
  • 250 gr. de pescadilla
  • 200 gr. de gamba
  • 2 to mates
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de perejil
  • 1/2 taza de vino fino
  • 1/2 zumo de limón
  • 125 gr. de pan candeal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el pescado y secar con papel absorbente.
  • Cocer las gambas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto; pelar y reservar.
  • Desmigar el pan, preferiblemente del día anterior.
  • Lavar y picar finamente el tomate y el pimiento.
  • Poner a cocer en una olla, con un litro y medio de agua, la piel y las espinas del pescado, las cabezas y cáscaras de las gambas junto con el tomate, el pimiento, el perejil y el aceite.
  • Cocer unos 35-45 minutos a fuego suave, espumando con un cacillo, y colar; poner el caldo de nuevo en la olla y cuando rompa a hervir, añadir el rape y la pescadilla.
  • Sacarlo a los 2-3 minutos y trocear el pescado.
  • Introducir después en el caldo, la miga de pan y, una vez bien esponjado, pasar la sopa por el chino a una sopera caliente, añadiendo el zumo de limón, el vino y rectificar el sazonamiento.
  • Servir el caldo con el pescado.