HACHIS PARMENTIER DE CONEJO

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HACHIS PARMENTIER DE CONEJO

Hachis parmentier de conejo. Alimento Base: Conejo, Trocear el conejo en 8 ó 10 pedazos, retirando el máximo posible de grasa. Sazonamos ligeramente los pedazos. En una cazuela ancha los doramos con aceite por todos sus lados. Añadir la zanahoria,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Conejo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 conejo grande o 2 medianos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla troceada
  • 1/2 l de vino tinto
  • Agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 5 cebolletas hermosas picadas
  • 1 puñado de champiñones picados
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • 1/4 l de salsa de tomate muy sabrosa
  • Sal
  • 1 Kg de puré de patatas

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear el conejo en 8 ó 10 pedazos, retirando el máximo posible de grasa.
  • Sazonamos ligeramente los pedazos.
  • En una cazuela ancha los doramos con aceite por todos sus lados.
  • Añadir la zanahoria, el puerro, los ajos y la cebolla, dar unas vueltas y mojar con el vino tinto, agua y la pastilla de caldo.
  • Poner la tapa y cocer durante unos 45 minutos. Dejar entibiar.
  • Una vez podamos manejar la carne guisada con las manos, retirarle los huesos, de forma que podamos utilizarla posteriormente en elaborar el relleno.
  • Colar el caldo y desgrasarlo, reducirlo al fuego hasta que quede muy concentrado y convertido en una salsa densa.
  • Aparte cocinar en una cazuela con una pizca de aceite, las cebolletas picadas con una pizca de sal dejar sudar suavemente hasta que queden bien tiernas y doradas, lo que llevará aproximadamente 30 minutos.
  • Añadir los champis y saltearlos junto con la cebolleta unos 15 minutos, hasta que queden dorados. Sazonar ligeramente.
  • Mezclarle el conejo desmigado.
  • Añadir el caldo del guiso que anteriormente hemos reducido y proseguir la cocción para que se torne bien meloso y reduzca el jugo.
  • Poner a punto de sal, mezclando bien y añadiendo el perejil debe quedar muy sabroso.
  • Colocamos esta carne guisada deshuesada en el fondo de una bandeja o fuente de horno y cubrimos con la salsa de tomate.
  • Encima vertemos el puré de patata que habremos hecho con patata cocida y pelada, pasada por el pasapurés.
  • Esa pulpa la metemos en un cazo y sin dejar de dar vueltas añadimos mantequilla fría, un poco de nata y sal. Que quede compacto.
  • Alisamos bien el puré y podemos gratinarlo directamente en el horno o espolvoreado de un poco de queso rallado.
  • Servir con una ensalada verde y luego a dar un paseo para bajar la andorga.