CHARLOTA DE ALBARICOQUES

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CHARLOTA DE ALBARICOQUES

Charlota de albaricoques. Alimento Base: Albaricoque, Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2 hora. Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina. Calentar las natillas y añadir el tuétano...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Albaricoque
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 hojas de gelatina
  • 250 cc. de natillas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 lata de albaricoques 470 gr. peso escurido
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 limón
  • 200 gr. de nata líquida
  • 120 gr. de bizcochos
  • 3 cucharadas de licor de albaricoque

Elaboración paso a paso
 

  • Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2 hora. Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina.
  • Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar. Escurrir los albaricoques y mezclarlos con el azúcar y el zumo de limón. Triturarlos en la batidora.
  • Cuando la salsa de vainilla empieza a cuajar, añadir 3/4 partes del puré de albaricoque y la nata previamente montada. Forrar las paredes de un molde desmontable de 18 cm. de diámetro con papel vegetal.
  • Cortar 1 cm. de uno de los extremos de los bizcochos y regarlos con el licor de albaricoque. Forrar con ellos los laterales del molde, dejando la parte azucarada hacia afuera.
  • Rellenar con la crema de albaricoque y dejar reposar durante 4 horas aproximadamente en la nevera. Poner la gelatina restante a remojo con agua fría.
  • Calentar el puré de albaricoque reservado, añadir la gelatina completamente escurrida y remover hasta que se derrita. Dejar enfriar y cubrir con él la carlota.