LANGOSTA CARDINAL
Langosta cardinal. Alimento Base: Langosta, Sofreír en una cacerola con 50 g de mantequilla la cebolla y la zanahoria peladas y rebanadas; dejar que se doren; agregar las cabezas y espinas de pescado, remover; bañar con el vino blanco y 1/2 litro...
Ingredientes
- 1/2 langosta de 450 g.
- 1 ramillete de hierbas tomillo, laurel y perejil
- 1/4 zanahoria
- 1/4 de cebolla
- 25 g de champiñones
- Algunas cabezas y espinas de pescado
- 1/2 decilitro de vinagre
- 1/4 decilitro de vino blanco
- 1/2 cucharada de coñac
- 1/2 decilitro de crema de leche
- 25 g de queso Gruyere molido
- 40 g de mantequilla
- 12 g de harina
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Sofreír en una cacerola con 50 g de mantequilla la cebolla y la zanahoria peladas y rebanadas; dejar que se doren; agregar las cabezas y espinas de pescado, remover; bañar con el vino blanco y 1/2 litro de agua; hervir durante 25 min. espumar. Esto será el fumet.
- Poner en la olla el vinagre, el ramillete de hierbas y 1 lt de agua; salpimentar y hacer hervir; poner la langosta en la olla y cocerla a fuego vivo durante 25 min. desechar esta agua Sofreír, en 50g de mantequilla, los champiñones picados ; dejar que se evapore el agua ;añadir la crema, salpimentar y cocer 15 min.
- Partir en 2 la langosta a lo largo; sacar la carne de la cola y de las patas y picarla.
- Calentar el resto de la mantequilla en una cacerola; añadir las patas machacadas y el coñac; flamear y espolvorear con harina; bañar con el fumet de pescado; salpimentar y cocer durante 20 min. Esta será la salsa.
- Poner la carne de langosta y los champiñones en una cacerola; añadir la salsa (pasada por el colador); hacer hervir 2 minutos; rellenar los caparazones, espolvorear con Gruyere y gratinar en el horno.
