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ENSALADA DE LANGOSTA A LA BIGARADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENSALADA DE LANGOSTA A LA BIGARADA

Ensalada de langosta a la bigarada. Alimento Base: Langosta, Cocer las langostas en agua hirviendo salada durante 3 ó 4 minutos. Escurrirlas. Cuando están tibias, pelarlas y cortar la cola en rodajas. Salpimentar. Mientras, despuntar las judías...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Langosta
Cocina: Principado de Andorra
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 150 gr. judías verdes
  • 150 gr. puerros
  • 15 cl. aceite
  • 5 cl. vinagre de jerez
  • 5 cl. vinagre de vino añejo
  • 15 gr. azúcar glas
  • 25 gr. almendras
  • 1 c/s naranja zumo
  • 1 c/s limón
  • c/s perifollo
  • c/s sal
  • c/s pimienta
  • 1000 gr. langosta 2 langostas de 500 gr

Method
 

  1. Cocer las langostas en agua hirviendo salada durante 3 ó 4 minutos. Escurrirlas.
  2. Cuando están tibias, pelarlas y cortar la cola en rodajas.
  3. Salpimentar. Mientras, despuntar las judías verdes y cocerlas durante 6 minutos en agua hirviendo salada.
  4. Cortar los puerros en cuatro (longitudinal) y en trozos de 1 cm. Lavarlos y cocerlos 3 minutos en agua hirviendo salada. (20 g. de sal por litro de agua).
  5. Escurrirlos, refrescarlos ligeramente con agua fría y volverlos a escurrir.
  6. Preparar la salsa mezclando el aceite de oliva, el zumo del limón, sal y pimienta.
  7. Sazonar por separado las judías verdes y los puerros, conservando 4 cucharadas soperas de salsa para la langosta.
  8. A los puerros, añadir la ralladura de 1/2 limón.
  9. Para la “Bigarade”, hacer un caramelo con el azúcar y los dos vinagres a fuego lento.
  10. Cuando el caramelo está moreno, desglasear con el zumo de la naranja.
  11. Añadir un poco de ralladura de naranja. Salpimentar.