Cocer las langostas en agua hirviendo salada durante 3 ó 4 minutos. Escurrirlas.
Cuando están tibias, pelarlas y cortar la cola en rodajas.
Salpimentar. Mientras, despuntar las judías verdes y cocerlas durante 6 minutos en agua hirviendo salada.
Cortar los puerros en cuatro (longitudinal) y en trozos de 1 cm. Lavarlos y cocerlos 3 minutos en agua hirviendo salada. (20 g. de sal por litro de agua).
Escurrirlos, refrescarlos ligeramente con agua fría y volverlos a escurrir.
Preparar la salsa mezclando el aceite de oliva, el zumo del limón, sal y pimienta.
Sazonar por separado las judías verdes y los puerros, conservando 4 cucharadas soperas de salsa para la langosta.
A los puerros, añadir la ralladura de 1/2 limón.
Para la “Bigarade”, hacer un caramelo con el azúcar y los dos vinagres a fuego lento.
Cuando el caramelo está moreno, desglasear con el zumo de la naranja.
Añadir un poco de ralladura de naranja. Salpimentar.
