SOPA DE VERDURAS A LA MILANESA (MINESTRONE ALLA MILANESE)
Sopa de verduras a la milanesa (minestrone alla milanese). Alimento Base: Alubias, Lavar las alubias cuidando de eliminar las posibles piedrecitas. Colocarlas en un cuenco grande, cubrirlas con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora....
Ingredientes
- 200 g de alubias secas
- 60 g de mantequilla
- 60 g de panceta picada
- 2 cebollas medianas picadas
- Sal
- 2 zanahorias medianas cortadas en dados
- 5 o 6 ramas de apio con las hojas cortadas en tiras a lo largo
- 125 g de judías verdes sin las puntas y picadas
- 400 g de col blanca cortada en juliana
- 400 g de patatas peladas y cortadas en dados
- 2 litros de agua
- 500 g de tomates enteros al natural con su jugo
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 180 g de arroz italiano arborio
- 125 g de parmesano recién rallado
Elaboración paso a paso
- Lavar las alubias cuidando de eliminar las posibles piedrecitas. Colocarlas en un cuenco grande, cubrirlas con agua hirviendo y dejar en remojo durante una hora. Escurrir y enjuagarlas, desechando el agua. Reservar.
- Derretir la mantequilla en una cazuela de fondo pesado con capacidad para 6 litros. Añadir la panceta, las cebollas y la sal y cocer de 3 a 4 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y transparentes. Añadir las zanahorias, el apio y las alubias escurridas, remover para que todos los se impregnen de aceite, y cocer por espacio de 5 minutos más.
- Añadir las judías verdes, la col, y triturar los tomates. Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego moderado y dejar que hierva lentamente por espacio de 30 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta y dejar que el preparado hierva a fuego lento hasta que las alubias estén blandas y tiernas, de 30 a 60 minutos más. Echar el arroz y dejar que se cueza unos 20 minutos, hasta que esté tierno pero todavía algo resistente al diente. Rectificar de sazón.
