NOGATE

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NOGATE

Nogate. Alimento Base: Guayaba, Guayabate: Las guayabas se cuecen con agua a cubrir hasta que estén suaves, se muelen y se cuelan. Aparte, el azúcar se pone sobre el fuego con el agua y cuando tome punto de caramelo, se añade la guayaba y se...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Guayaba
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para el guayabate:
  • 1/2 kilo de guayabas partidas a la mitad y deshuesadas
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Para la cajeta:
  • 4 tazas de leche de vaca no homogeneizada
  • 1 raja de canela o 1 vaina de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 1/4 de taza de miel de maíz
  • 1 taza de nueces toscamente picadas

Elaboración paso a paso
 

  • Guayabate:
  • Las guayabas se cuecen con agua a cubrir hasta que estén suaves, se muelen y se cuelan.
  • Aparte, el azúcar se pone sobre el fuego con el agua y cuando tome punto de caramelo, se añade la guayaba y se deja espesar durante unos minutos.
  • Cajeta:
  • Se pone a hervir la leche con la canela o la vainilla y el bicarbonato, en un recipiente grueso con capacidad de tres litros.
  • Se le añaden el azúcar y la miel de maíz, se mezcla bien y se deja hervir a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que tome punto de hebra o de cajeta (cuando se comienza a ver el fondo del cazo).
  • Se retira de la lumbre y se deja enfriar.
  • Nota:
  • Cuando empieza a espesar, después de aproximadamente 45 minutos, se debe mover constantemente para que no se queme.
  • Manera de armar el rollo:
  • La pasta de guayaba se extiende sobre una mesa de acero inoxidable o sobre papel encerado, formando un rectángulo y se deja enfriar.
  • Se vierte sobre el ate aproximadamente una taza de cajeta untándola bien, y se añade la nuez picada.
  • Se enrolla formando un taco. Si se va a guardar, se envuelve en papel celofán transparente y luego en celofán rojo.