Guayabate:
Las guayabas se cuecen con agua a cubrir hasta que estén suaves, se muelen y se cuelan.
Aparte, el azúcar se pone sobre el fuego con el agua y cuando tome punto de caramelo, se añade la guayaba y se deja espesar durante unos minutos.
Cajeta:
Se pone a hervir la leche con la canela o la vainilla y el bicarbonato, en un recipiente grueso con capacidad de tres litros.
Se le añaden el azúcar y la miel de maíz, se mezcla bien y se deja hervir a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que tome punto de hebra o de cajeta (cuando se comienza a ver el fondo del cazo).
Se retira de la lumbre y se deja enfriar.
Nota:
Cuando empieza a espesar, después de aproximadamente 45 minutos, se debe mover constantemente para que no se queme.
Manera de armar el rollo:
La pasta de guayaba se extiende sobre una mesa de acero inoxidable o sobre papel encerado, formando un rectángulo y se deja enfriar.
Se vierte sobre el ate aproximadamente una taza de cajeta untándola bien, y se añade la nuez picada.
Se enrolla formando un taco. Si se va a guardar, se envuelve en papel celofán transparente y luego en celofán rojo.
