LOMO FINGIDO

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LOMO FINGIDO

Lomo fingido. Alimento Base: Cerdo, El rollo: Se ponen a cocer los plátanos con todo y cáscara hasta que estén muy suaves, se pelan y se machacan junto con la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Este puré se extiende sobre papel aluminio y...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 plátanos machos maduros
  • 1 barrita de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el picadillo:
  • 500 gramos de lomo de puerco molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla chica para cocer la carne
  • 1 diente de ajo para cocer la carne
  • 1/2 cebolla chica finamente picada
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 tazas de jitomate molido y colado
  • 1 manzana chica pelada y picada finamente
  • 4 cucharadas de pasitas
  • 50 gramos de almendras peladas y picadas
  • 10 aceitunas sin hueso y picadas
  • 1 cucharadita de azúcar o al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa de lima:
  • 2 jitomates grandes pelados, despepitados y picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 pepino pelado y picado gajos pelados de dos limas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 de taza de agua
  • Para la salsa de rajas:
  • 1/4 de kilo de jitomate cortado en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla chica en trozos
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 chiles poblanos asados, pelados, despepitados y cortados en rajas finas
  • 150 gramos de queso panela cortado en tiras

Elaboración paso a paso
 

  • El rollo:
  • Se ponen a cocer los plátanos con todo y cáscara hasta que estén muy suaves, se pelan y se machacan junto con la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
  • Este puré se extiende sobre papel aluminio y se cubre con el picadillo dejando un poco de espacio en las orillas sin cubrir y se enrolla.
  • Se calienta un comal y se asa el rollo girándolo frecuentemente durante aproximadamente 30 minutos; se sirve acompañado por la salsa.
  • El picadillo:
  • La carne se cuece en agua con sal, la cebolla y el ajo,y se cuela.
  • Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se le añade el jitomate y, cuando esté chinito (o sea bien frito), se le agrega la manzana y el azúcar y se sazona con sal y pimienta.
  • Se deja hervir dos minutos más y se incorporan a la carne,las pasitas, las almendras y las aceitunas y se mantiene sobre el fuego unos minutos para que tome sabor.
  • Salsa de lima:
  • Se mezclan todos los ingredientes.
  • Salsa de rajas:
  • Se ponen a cocer los jitomates junto con la cebolla, el ajo, sal y pimienta; se licúan y se cuelan.
  • Se pone a calentar el aceite y se le añade lo colado, se deja sazonar muy bien y se añaden las rajas de chile y el queso.
  • Se deja sazonar un minuto y se sirve.