SOPA DE PERDIZ

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SOPA DE PERDIZ

Sopa de perdiz. Alimento Base: Perdiz, Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar las...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Perdiz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices
  • 2 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Tomillo
  • 1 copa de jerez o vino añejo
  • 1 huevo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vaso de aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.
  • Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.
  • Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.