
PASTEL DE TRES LECHES
Pastel de tres leches. Alimento Base: Leche evaporada, Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que se formen picos. Se agregan las yemas una por una, una tercera parte de la harina...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Leche evaporada
Cocina México
Raciones 10 comensales
Ingredientes
- 7 huevos separados
- 1 taza de azúcar
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de saL
- 3/4 de taza de leche
- 2 cucharaditas de escancia de vainilla
- 1 lata grande de leche condensada 400 ml
- 1 lata de leche evaporada 350 ml
- 1/4 de litro de leche
- 1/4 de taza de brandy optativo
- Para el merengue:
- 7 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 3/4 de taza de agua
- 1 3/4 tazas de azúcar
- La ralladura de 1 limón
Elaboración paso a paso
- Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que se formen picos.
- Se agregan las yemas una por una, una tercera parte de la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, y una tercera parte de las 3/4 tazas de leche.
- Se repite la operación dos veces más hasta terminar con la leche.
- Se le pone la vainilla y se mezcla todo muy bien.
- Esta masa se vierte en un molde redondo engrasado y enharinado de aproximadamente 25 centímetros de diámetro, se hornea a horno precalentado a 190°C de 35 a 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio.
- Se saca del horno, se coloca sobre una rejilla, se deja enfriar cinco minutos y se desmolda.
- Cuando esta completamente frío se parte en tres capas horizontales.
- Se mezclan las tres leches (condensada, evaporada y 1/4 de taza de leche) con el brandy en un recipiente y se cubre la primera parte del pastel con un tercio de esta mezcla, se coloca otra pieza del pastel sobre la primera y se cubre con otro tercio de la mezcla de leches, se pone luego la tercera capa y se hace la misma operación.
- Se cubre el pastel decorativamente con el merengue y se refrigera hasta el momento de servirlo.
- El merengue:
- En una cacerolita se ponen el agua, el azúcar y la ralladura de limón hasta que tome punto de bola suave (ver explicación en la receta del Turrón de Miel y Cacahuate).
- Se baten las claras a punto de turrón y se les va añadiendo esta miel poco a poco hasta que tome punto de merengue o adquiera una consistencia firme.