PASTEL DE TRES LECHES

Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que se formen picos.

Se agregan las yemas una por una, una tercera parte de la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, y una tercera parte de las 3/4 tazas de leche.

Se repite la operación dos veces más hasta terminar con la leche.

Se le pone la vainilla y se mezcla todo muy bien.

Esta masa se vierte en un molde redondo engrasado y enharinado de aproximadamente 25 centímetros de diámetro, se hornea a horno precalentado a 190°C de 35 a 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio.

Se saca del horno, se coloca sobre una rejilla, se deja enfriar cinco minutos y se desmolda.

Cuando esta completamente frío se parte en tres capas horizontales.

Se mezclan las tres leches (condensada, evaporada y 1/4 de taza de leche) con el brandy en un recipiente y se cubre la primera parte del pastel con un tercio de esta mezcla, se coloca otra pieza del pastel sobre la primera y se cubre con otro tercio de la mezcla de leches, se pone luego la tercera capa y se hace la misma operación.

Se cubre el pastel decorativamente con el merengue y se refrigera hasta el momento de servirlo.

El merengue:

En una cacerolita se ponen el agua, el azúcar y la ralladura de limón hasta que tome punto de bola suave (ver explicación en la receta del Turrón de Miel y Cacahuate).

Se baten las claras a punto de turrón y se les va añadiendo esta miel poco a poco hasta que tome punto de merengue o adquiera una consistencia firme.