PASTEL DE TRES LECHES

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PASTEL DE TRES LECHES

Pastel de tres leches. Alimento Base: Leche evaporada, Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que se formen picos. Se agregan las yemas una por una, una tercera parte de la harina...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Leche evaporada
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 7 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de saL
  • 3/4 de taza de leche
  • 2 cucharaditas de escancia de vainilla
  • 1 lata grande de leche condensada 400 ml
  • 1 lata de leche evaporada 350 ml
  • 1/4 de litro de leche
  • 1/4 de taza de brandy optativo
  • Para el merengue:
  • 7 claras de huevo
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 3/4 de taza de agua
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • La ralladura de 1 limón

Elaboración paso a paso
 

  • Se baten las claras a punto de turrón, se les va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que se formen picos.
  • Se agregan las yemas una por una, una tercera parte de la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, y una tercera parte de las 3/4 tazas de leche.
  • Se repite la operación dos veces más hasta terminar con la leche.
  • Se le pone la vainilla y se mezcla todo muy bien.
  • Esta masa se vierte en un molde redondo engrasado y enharinado de aproximadamente 25 centímetros de diámetro, se hornea a horno precalentado a 190°C de 35 a 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio.
  • Se saca del horno, se coloca sobre una rejilla, se deja enfriar cinco minutos y se desmolda.
  • Cuando esta completamente frío se parte en tres capas horizontales.
  • Se mezclan las tres leches (condensada, evaporada y 1/4 de taza de leche) con el brandy en un recipiente y se cubre la primera parte del pastel con un tercio de esta mezcla, se coloca otra pieza del pastel sobre la primera y se cubre con otro tercio de la mezcla de leches, se pone luego la tercera capa y se hace la misma operación.
  • Se cubre el pastel decorativamente con el merengue y se refrigera hasta el momento de servirlo.
  • El merengue:
  • En una cacerolita se ponen el agua, el azúcar y la ralladura de limón hasta que tome punto de bola suave (ver explicación en la receta del Turrón de Miel y Cacahuate).
  • Se baten las claras a punto de turrón y se les va añadiendo esta miel poco a poco hasta que tome punto de merengue o adquiera una consistencia firme.