ROSCA DE REYES DE BURDEOS
Rosca de reyes de burdeos. Alimento Base: Harina, Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia. Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante...
Ingredientes
- 300 g de harina
- 3 huevos
- 30 g de azúcar morena
- 200 g de mantequilla
- 15 g de levadura
- 2 cditas de sal
- 2 cdas de agua de de flor de naranjo
- 2 cdas de agua
- 1/2 cda de ron
- rayadura de 1/2 limón
- 100 g de fruta seca finamente picada
- 1 huevo para barnizar
- Para la decoración:
- 80 g de frutas secas
- 60 g de azúcar en grano
- 100 g de mermelada de chabacano
Elaboración paso a paso
- Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia.
- Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante de agua.
- Vaciar la harina y la levadura.
- Empezar a batir a velocidad baja incorporando dos huevos al mismo tiempo.
- Añadir el otro huevo cuando la pasta esté homogénea y lisa.
- Continuar batiendo a velocidad media durante quince minutos hasta que la pasta esté suave y se estire fácilmente entre los dedos sin romperse.
- Colocar la mantequilla entre dos hojas de plástico y aplanándola con un rodillo. Debe quedar suave.
- Batir nuevamente a baja velocidad añadiéndole rápidamente los trocitos de mantequilla.
- Dejar reposar de 1h30 a 2h a temperatura ambiente.
- Romper la pasta golpénadola contra la mesa y guardarla en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Forrar la charola del horno con papel encerado y enharinar la mesa de trabajo.
- Aplanarla con la mano sobre la mesa de trabajo.
- Espolvorear la fruta seca sobre toda la superficie.
- Llevar los bordes al centro, formar una bola y colocarla sobre la charola del horno.
- Dejar reposar 10 min.
- Hacer un hoyo al centro de la bola con el pulgar estirando poco a poco la pasta alrededor para formar una rosca.
- Repetir la operación 2 o 3 veces hasta obtener un orificio de 12 a 14 cm de diámetro dejándola reposar algunos minutos entre cada secuencia para evitar que la pasta se desgarre.
- Dejarla esponjar de 1h30 s 2h a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Barnizar la rosca con huevo batido.
- Hacer pequeñas incisiones sobre la superficie con la ayuda de unas tijeras húmedas para formar picos.
- Hornearla durante 30 o 40 min verificando la coloración.
