ROSCA DE REYES DE BURDEOS

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ROSCA DE REYES DE BURDEOS

Rosca de reyes de burdeos. Alimento Base: Harina, Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia. Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante...
Tiempo de preparación 4 horas 20 minutos
Tiempo total 4 horas 20 minutos
Plato Harina
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 300 g de harina
  • 3 huevos
  • 30 g de azúcar morena
  • 200 g de mantequilla
  • 15 g de levadura
  • 2 cditas de sal
  • 2 cdas de agua de de flor de naranjo
  • 2 cdas de agua
  • 1/2 cda de ron
  • rayadura de 1/2 limón
  • 100 g de fruta seca finamente picada
  • 1 huevo para barnizar
  • Para la decoración:
  • 80 g de frutas secas
  • 60 g de azúcar en grano
  • 100 g de mermelada de chabacano

Elaboración paso a paso
 

  • Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia.
  • Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante de agua.
  • Vaciar la harina y la levadura.
  • Empezar a batir a velocidad baja incorporando dos huevos al mismo tiempo.
  • Añadir el otro huevo cuando la pasta esté homogénea y lisa.
  • Continuar batiendo a velocidad media durante quince minutos hasta que la pasta esté suave y se estire fácilmente entre los dedos sin romperse.
  • Colocar la mantequilla entre dos hojas de plástico y aplanándola con un rodillo. Debe quedar suave.
  • Batir nuevamente a baja velocidad añadiéndole rápidamente los trocitos de mantequilla.
  • Dejar reposar de 1h30 a 2h a temperatura ambiente.
  • Romper la pasta golpénadola contra la mesa y guardarla en el refrigerador hasta el día siguiente.
  • Forrar la charola del horno con papel encerado y enharinar la mesa de trabajo.
  • Aplanarla con la mano sobre la mesa de trabajo.
  • Espolvorear la fruta seca sobre toda la superficie.
  • Llevar los bordes al centro, formar una bola y colocarla sobre la charola del horno.
  • Dejar reposar 10 min.
  • Hacer un hoyo al centro de la bola con el pulgar estirando poco a poco la pasta alrededor para formar una rosca.
  • Repetir la operación 2 o 3 veces hasta obtener un orificio de 12 a 14 cm de diámetro dejándola reposar algunos minutos entre cada secuencia para evitar que la pasta se desgarre.
  • Dejarla esponjar de 1h30 s 2h a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Barnizar la rosca con huevo batido.
  • Hacer pequeñas incisiones sobre la superficie con la ayuda de unas tijeras húmedas para formar picos.
  • Hornearla durante 30 o 40 min verificando la coloración.