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SOPA DE FOIE-GRAS CON PASTEL DE HIGOS Y JABUGO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SOPA DE FOIE-GRAS CON PASTEL DE HIGOS Y JABUGO

Sopa de foie-gras con pastel de higos y jabugo. Alimento Base: Higado Fresco, Desmenuzamos por completo el hígado, aderezamos al gusto con todos los ingredientes y dejamos en reposo 24 horas. Pasado este tiempo batimos junto con el jugo y la nata...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Higado Fresco
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 hígado fresco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Azúcar glass
  • Nuez moscada
  • Brandy
  • Vinagre de Jerez
  • 500 cl. de jugo de ave
  • 100 cl. de nata líquida
  • Jamón de jabugo
  • Higos frescos
  • Reducción de vinagre de Jerez

Method
 

  1. Desmenuzamos por completo el hígado, aderezamos al gusto con todos los ingredientes y dejamos en reposo 24 horas.
  2. Pasado este tiempo batimos junto con el jugo y la nata en termomix.
  3. Colamos y obtenemos una crema fina y con cierta espesura de sabor un tanto agreste.
  4. Que vamos a suavizar con el pastel que haremos pochando los higos en trozos en brandy durante 30 minutos.
  5. Haciendo en el horno y en el silpat crujientes de jabugo para intercalar posteriormente, jamón y farsa de higos hasta tres veces, en el centro del plato y una vez echada la crema tibia de foie-gras.
  6. Decoramos finalmente con el cordón de reducción de vinagre de Jerez.