SOPA DE FOIE-GRAS CON PASTEL DE HIGOS Y JABUGO

Table of Contents

SOPA DE FOIE-GRAS CON PASTEL DE HIGOS Y JABUGO

Sopa de foie-gras con pastel de higos y jabugo. Alimento Base: Higado Fresco, Desmenuzamos por completo el hígado, aderezamos al gusto con todos los ingredientes y dejamos en reposo 24 horas. Pasado este tiempo batimos junto con el jugo y la nata...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Higado Fresco
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 hígado fresco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Azúcar glass
  • Nuez moscada
  • Brandy
  • Vinagre de Jerez
  • 500 cl. de jugo de ave
  • 100 cl. de nata líquida
  • Jamón de jabugo
  • Higos frescos
  • Reducción de vinagre de Jerez

Elaboración paso a paso
 

  • Desmenuzamos por completo el hígado, aderezamos al gusto con todos los ingredientes y dejamos en reposo 24 horas.
  • Pasado este tiempo batimos junto con el jugo y la nata en termomix.
  • Colamos y obtenemos una crema fina y con cierta espesura de sabor un tanto agreste.
  • Que vamos a suavizar con el pastel que haremos pochando los higos en trozos en brandy durante 30 minutos.
  • Haciendo en el horno y en el silpat crujientes de jabugo para intercalar posteriormente, jamón y farsa de higos hasta tres veces, en el centro del plato y una vez echada la crema tibia de foie-gras.
  • Decoramos finalmente con el cordón de reducción de vinagre de Jerez.