Desmenuzamos por completo el hígado, aderezamos al gusto con todos los ingredientes y dejamos en reposo 24 horas.
Pasado este tiempo batimos junto con el jugo y la nata en termomix.
Colamos y obtenemos una crema fina y con cierta espesura de sabor un tanto agreste.
Que vamos a suavizar con el pastel que haremos pochando los higos en trozos en brandy durante 30 minutos.
Haciendo en el horno y en el silpat crujientes de jabugo para intercalar posteriormente, jamón y farsa de higos hasta tres veces, en el centro del plato y una vez echada la crema tibia de foie-gras.
Decoramos finalmente con el cordón de reducción de vinagre de Jerez.
