PESTIÑOS CORDOBESES

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PESTIÑOS CORDOBESES

Pestiños cordobeses. Alimento Base: Harina, Elaboración de la masa: Calentar suavemente el vino con una pizca de sal. Mezclar la harina con el ajonjolí y la matalauva. Calentar el aceite y echarlo sobre la harina (en un recipiente grande) y con...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Harina
Cocina Córdoba
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1,25 Kg de harina
  • Raspadura de dos limones
  • Canela en rama molida
  • Matalauva
  • Ajonjolí
  • 400 cm3 de vino blanco de Montilla-Moriles
  • Medio litro de aceite previamente tostado con una cáscara de limón
  • Sal
  • 100 cm3 de anís seco
  • 1 cucharadita de levadura.

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración de la masa:
  • Calentar suavemente el vino con una pizca de sal.
  • Mezclar la harina con el ajonjolí y la matalauva.
  • Calentar el aceite y echarlo sobre la harina (en un recipiente grande) y con ayuda de una cuchara de madera remover la mezcla.
  • Añadir el vino y el resto de los ingredientes amasando con las manos.
  • Tapar la masa con un paño de cocina y dejar la masa en reposo al menos dos horas.
  • Cada media hora mover la masa.
  • Elaboración del pestiño:
  • Hacer con la masa pequeñas bolas del tamaño de una albóndiga.
  • Estirar la bola sobre la mesa con ayuda de un rodillo.
  • Doblar por la mitad y freirla en aceite caliente.
  • Emborrizar el pestiño en azúcar.