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SOPA APUCHERADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SOPA APUCHERADA

Sopa apucherada. Alimento Base: Vaca, Se coloca una olla al fuego con la manteca; cuando está hirviendo se le adiciona la carne cortada en ocho trozos, lo mismo que la salchicha y se deja freír bien sin que dore. Luego se le agrega sal, pimienta,...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Vaca
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Sopa
  • 1/4 kilo de carne de vaca pecho o bistec
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1/2 kilo de yuca
  • 1/2 kilo de camote
  • 1 tajada grande de col
  • 150 gramos de salchicha tipo Huacho
  • 1 to mate grande
  • 3 dientes de ajos
  • Sal pimienta y orégano
  • 1/2 taza de garbanzos
  • 3 hojas de hierbabuena
  • Salsa
  • 1/2 taza de perejil molido
  • 1 cebolla chica
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 to mate grande
  • Sal pimienta y orégano

Method
 

  1. Se coloca una olla al fuego con la manteca; cuando está hirviendo se le adiciona la carne cortada en ocho trozos, lo mismo que la salchicha y se deja freír bien sin que dore.
  2. Luego se le agrega sal, pimienta, ajos molidos, orégano restregado y los garbanzos remojados desde la víspera; se le da una vueltas más y se agrega tres y medio litros de agua.
  3. Se deja hervir un rato para agregarle la yuca y camote cortado en trozos, la col cortada delgada, el tomate pelado pero entero y las hojas de hierbabuena cortadas chiquitas.
  4. Todo se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido para servirlo con la salsa de perejil que se hace de la siguiente manera: el perejil se deshoja, se lavan las hojas y se muelen en máquina, licuadora o batán o se pone en un plato hondo.
  5. La cebolla se corta muy menuda y se pone en otro plato a encurtir en vinagre con sal, pimienta y orégano restregado.
  6. Mientras esto se va encurtiendo se pone a sancochar el tomate en la sopa, una vez cocido se saca, pela y pasa por una coladera de malla fina y se coloca en el plato del perejil; se le adiciona la cebollita encurtida, se le agrega un poquito de caldo de sopa, se une todo bien y se sirve en cada plato o en la sopera.