SOPA APUCHERADA
Sopa apucherada. Alimento Base: Vaca, Se coloca una olla al fuego con la manteca; cuando está hirviendo se le adiciona la carne cortada en ocho trozos, lo mismo que la salchicha y se deja freír bien sin que dore. Luego se le agrega sal, pimienta,...
Ingredientes
- Sopa
- 1/4 kilo de carne de vaca pecho o bistec
- 2 cucharadas de manteca
- 1/2 kilo de yuca
- 1/2 kilo de camote
- 1 tajada grande de col
- 150 gramos de salchicha tipo Huacho
- 1 to mate grande
- 3 dientes de ajos
- Sal pimienta y orégano
- 1/2 taza de garbanzos
- 3 hojas de hierbabuena
- Salsa
- 1/2 taza de perejil molido
- 1 cebolla chica
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 to mate grande
- Sal pimienta y orégano
Elaboración paso a paso
- Se coloca una olla al fuego con la manteca; cuando está hirviendo se le adiciona la carne cortada en ocho trozos, lo mismo que la salchicha y se deja freír bien sin que dore.
- Luego se le agrega sal, pimienta, ajos molidos, orégano restregado y los garbanzos remojados desde la víspera; se le da una vueltas más y se agrega tres y medio litros de agua.
- Se deja hervir un rato para agregarle la yuca y camote cortado en trozos, la col cortada delgada, el tomate pelado pero entero y las hojas de hierbabuena cortadas chiquitas.
- Todo se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido para servirlo con la salsa de perejil que se hace de la siguiente manera: el perejil se deshoja, se lavan las hojas y se muelen en máquina, licuadora o batán o se pone en un plato hondo.
- La cebolla se corta muy menuda y se pone en otro plato a encurtir en vinagre con sal, pimienta y orégano restregado.
- Mientras esto se va encurtiendo se pone a sancochar el tomate en la sopa, una vez cocido se saca, pela y pasa por una coladera de malla fina y se coloca en el plato del perejil; se le adiciona la cebollita encurtida, se le agrega un poquito de caldo de sopa, se une todo bien y se sirve en cada plato o en la sopera.
