BECADAS ASADAS CON AMANITA CESÁREA (GORRINGOS)
Becadas asadas con amanita cesárea (gorringos). Alimento Base: Becada, Colocar en una sartén grande o cazuela baja la mantequilla y el aceite a fuego medio, con los dientes de ajo enteros. Cuando empieza a derretirse la grasa, colocamos las becadas...
Ingredientes
- 4 becadas limpias y bridadas
- 1 pizca de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo hermoso de foie gras mi-cuit
- 4 lonchas de pan tostado
- 1 receta de amanitas cesarea salteada
- Sal
Elaboración paso a paso
- Colocar en una sartén grande o cazuela baja la mantequilla y el aceite a fuego medio, con los dientes de ajo enteros.
- Cuando empieza a derretirse la grasa, colocamos las becadas sazonadas y las coloreamos rápido, sin dejar de rociarlas con su propia grasa, así unos 4 minutos. Ojo que no se queme la grasa.
- Las retiramos del fuego y las tapamos con un plato, para que reposen unos 5 minutos.
- Así los jugos se reparten en su interior y al trincharlas no se pierde todo su jugo.
- Es algo que suele ocurrir, para que nos demos cuenta, cuando asamos un pollo.
- Si lo troceamos nada más salir del horno, veremos que sobre la tabla o la mesa o la bandeja, se pierde mucho jugo, parece que el ave se desinfla, es por no dejar que los jugos se repartan por su interior, dejándola reposar unos minutos.
- Con todas las carnes es igual, si las asamos. Hay que dejarlas reposar.
- Entonces, pasados esos minutos, separamos las pechugas de las patas, le cortamos el cuello a la cabeza y partimos las cabezas en dos, a lo largo del sentido del pico.
- Colocar en una bandeja las becadas y dejarlas junto a la cocina unos instantes.
- Metemos las carcasas al horno a 200 °C. y las asamos unos 10 minutos, junto a los ajos.
- Al cabo, las sacamos y vaciamos el interior con una cuchara, mezclándolo con el pedazo de terrina de foie gras.
- Pasar esta pasta a través de un colador y untar con ella las 4 lonchas de pan tostado.
- Colocamos de nuevo al fuego la sartén o cazuela en la que tostamos al principio las becadas y metemos las pechugas y patas de las becadas por el lado de la piel y las cabezas por su parte plana.
- Añadimos si acaso un poco más de mantequilla y de nuevo a fuego fuerte, las rociamos con la grasa hasta que se doren ligeramente, pero sin secarse, es cuestión de 1 minuto a partir de que empiece a chisporrotear la grasa.
- Las retiramos, las acomodamos sobre platos calientes, las sazonamos ligeramente con una sal de calidad, gris, por ejemplo y las servimos guarnecidas con las tostadas preparadas con anterioridad.
- Rociamos con el poco jugo que quede en la sartén.
- Acompañamos con las Amanitas cesáreas (gorringos) salteadas calientes.
- ¡Ah!, no nos olvidemos de los ajos que andarán por ahí, medio asados y estarán para cantar una jota aragonesa.
- Los podemos machacar y mezclar con las setas salteadas.
