TAPADO DE LENGUA
Tapado de lengua . Alimento Base: Lengua, En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca,...
Ingredientes
- 1/2 Kg. de lengua de res
- 1 vaso de vino Málaga
- 4 papas
- 4 chiles verdes
- 1 jitomate grande
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- almendras aceitunas y alcaparras
- clavo pimienta y canela en polvo
- manteca
- sal
Elaboración paso a paso
- En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca, teniendo mucho cuidado que esto no quede muy refrito.
- En otra cazuela, engrasada con manteca, echar la fritura anterior.
- Se coloca arriba una capa de rebanadas delgadas de lengua (previamente cocida quitada la piel), y espolvorear el conjunto con las especias molidas, adornándolas con las papas cortadas en cuadritos, las almendras, las aceitunas y las alcaparras.
- Seguir colocando en este orden, hasta que se terminen todos los ingredientes.
- Entonces, y con cuidado, para que no se descomponga, verterle encima el vino, de manera que tape todo el contenido.
- Poner la cazuela, en el horno que debe estar a 230 grados C., y dejarla hasta que se consuma todo el caldillo, teniendo cuidado que no se queme.
- Servir caliente.
