LANGOSTA THERMIDOR PERÚ
Langosta thermidor perú. Alimento Base: Langosta, Preparar un court bouillon con cebollas, zanahorias, bouquet garni (apio, poro, laurel , tomillo, perejil) pimienta entera negra y vinagre. Cocinar el court bouillon primero por 30 minutos, luego...
Ingredientes
- 4 langostas de 700 grs. cada una
- 5 lts. de Court Buillon
- 200 grs. de cebollas
- 300 grs. de zanahorias
- 1 bouquet garni
- 400 ml de vinagre
- Salsa:
- 200 grs de mantequilla
- 300 grs de escalonias
- 300 ml de vino blanco
- 2 ramitas de estragón
- 300 grs de fumet o fondo de pescado
- 100 grs de mostaza
- Sal y cayena a gusto
- Guarnición:
- 250 grs de champiñones
- 150 grs de queso gruyere o parmesano
- 1/4 de atado de perejil
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar un court bouillon con cebollas, zanahorias, bouquet garni (apio, poro, laurel , tomillo, perejil) pimienta entera negra y vinagre.
- Cocinar el court bouillon primero por 30 minutos, luego la langosta otros 15 minutos.
- Dejar enfriar el court bouillon.
- Retirar las langostas. Hacer un corte en la cabeza entre los ojos.
- Ponerla con la cabeza hacia abajo para eliminar el jugo de coccion, partir en 2 a lo largo y retirar la bolsa de piedritas y la tripa.
- Extraer la carne, cortar en rodajas y reservar caliente.
- Salsa:
- En una olla poner mantequilla y sudar las escalonias picadas finas durante 30 segundos.
- Verter el vino blanco, añadir el estragón, el fumet de pescado y reducir a la mitad.
- Agregar la mostaza. Sazonar con sal y pimienta de cayena.
- Pasar la salsa por el chino y fuera del fuego incorporar la mantequilla restante.
- Armado:
- Ubicar los caparazones vacíos en una fuente para horno. Se pueden eliminar las patas.
- Poner un poco de salsa en cada caparazón.
- Luego, ubicar las rodajas de carne de langosta rellenando bien y cubrir con salsa.
- Se puede añadir champiñones en rodajas sellados en mantequilla y ponerlos con la langosta.
- Salpicar de queso rallado y disponer pedacitos de mantequilla en la superficie. Gratinar al horno.
- Servir inmediatamente decorando con un bouquet de perejil.
