LANGOSTA THERMIDOR PERÚ

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LANGOSTA THERMIDOR PERÚ

Langosta thermidor perú. Alimento Base: Langosta, Preparar un court bouillon con cebollas, zanahorias, bouquet garni (apio, poro, laurel , tomillo, perejil) pimienta entera negra y vinagre. Cocinar el court bouillon primero por 30 minutos, luego...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Langosta
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 4 langostas de 700 grs. cada una
  • 5 lts. de Court Buillon
  • 200 grs. de cebollas
  • 300 grs. de zanahorias
  • 1 bouquet garni
  • 400 ml de vinagre
  • Salsa:
  • 200 grs de mantequilla
  • 300 grs de escalonias
  • 300 ml de vino blanco
  • 2 ramitas de estragón
  • 300 grs de fumet o fondo de pescado
  • 100 grs de mostaza
  • Sal y cayena a gusto
  • Guarnición:
  • 250 grs de champiñones
  • 150 grs de queso gruyere o parmesano
  • 1/4 de atado de perejil
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un court bouillon con cebollas, zanahorias, bouquet garni (apio, poro, laurel , tomillo, perejil) pimienta entera negra y vinagre.
  • Cocinar el court bouillon primero por 30 minutos, luego la langosta otros 15 minutos.
  • Dejar enfriar el court bouillon.
  • Retirar las langostas. Hacer un corte en la cabeza entre los ojos.
  • Ponerla con la cabeza hacia abajo para eliminar el jugo de coccion, partir en 2 a lo largo y retirar la bolsa de piedritas y la tripa.
  • Extraer la carne, cortar en rodajas y reservar caliente.
  • Salsa:
  • En una olla poner mantequilla y sudar las escalonias picadas finas durante 30 segundos.
  • Verter el vino blanco, añadir el estragón, el fumet de pescado y reducir a la mitad.
  • Agregar la mostaza. Sazonar con sal y pimienta de cayena.
  • Pasar la salsa por el chino y fuera del fuego incorporar la mantequilla restante.
  • Armado:
  • Ubicar los caparazones vacíos en una fuente para horno. Se pueden eliminar las patas.
  • Poner un poco de salsa en cada caparazón.
  • Luego, ubicar las rodajas de carne de langosta rellenando bien y cubrir con salsa.
  • Se puede añadir champiñones en rodajas sellados en mantequilla y ponerlos con la langosta.
  • Salpicar de queso rallado y disponer pedacitos de mantequilla en la superficie. Gratinar al horno.
  • Servir inmediatamente decorando con un bouquet de perejil.