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LANGOSTA THERMIDOR PERÚ

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LANGOSTA THERMIDOR PERÚ

Langosta thermidor perú. Alimento Base: Langosta, Preparar un court bouillon con cebollas, zanahorias, bouquet garni (apio, poro, laurel , tomillo, perejil) pimienta entera negra y vinagre. Cocinar el court bouillon primero por 30 minutos, luego...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Langosta
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 langostas de 700 grs. cada una
  • 5 lts. de Court Buillon
  • 200 grs. de cebollas
  • 300 grs. de zanahorias
  • 1 bouquet garni
  • 400 ml de vinagre
  • Salsa:
  • 200 grs de mantequilla
  • 300 grs de escalonias
  • 300 ml de vino blanco
  • 2 ramitas de estragón
  • 300 grs de fumet o fondo de pescado
  • 100 grs de mostaza
  • Sal y cayena a gusto
  • Guarnición:
  • 250 grs de champiñones
  • 150 grs de queso gruyere o parmesano
  • 1/4 de atado de perejil
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Preparar un court bouillon con cebollas, zanahorias, bouquet garni (apio, poro, laurel , tomillo, perejil) pimienta entera negra y vinagre.
  2. Cocinar el court bouillon primero por 30 minutos, luego la langosta otros 15 minutos.
  3. Dejar enfriar el court bouillon.
  4. Retirar las langostas. Hacer un corte en la cabeza entre los ojos.
  5. Ponerla con la cabeza hacia abajo para eliminar el jugo de coccion, partir en 2 a lo largo y retirar la bolsa de piedritas y la tripa.
  6. Extraer la carne, cortar en rodajas y reservar caliente.
  7. Salsa:
  8. En una olla poner mantequilla y sudar las escalonias picadas finas durante 30 segundos.
  9. Verter el vino blanco, añadir el estragón, el fumet de pescado y reducir a la mitad.
  10. Agregar la mostaza. Sazonar con sal y pimienta de cayena.
  11. Pasar la salsa por el chino y fuera del fuego incorporar la mantequilla restante.
  12. Armado:
  13. Ubicar los caparazones vacíos en una fuente para horno. Se pueden eliminar las patas.
  14. Poner un poco de salsa en cada caparazón.
  15. Luego, ubicar las rodajas de carne de langosta rellenando bien y cubrir con salsa.
  16. Se puede añadir champiñones en rodajas sellados en mantequilla y ponerlos con la langosta.
  17. Salpicar de queso rallado y disponer pedacitos de mantequilla en la superficie. Gratinar al horno.
  18. Servir inmediatamente decorando con un bouquet de perejil.