SOLOMILLO CON IDIAZABAL

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SOLOMILLO CON IDIAZABAL

Solomillo con idiazabal. Alimento Base: Cerdo, Trocear el solomillo de cerdo en medallones y cocinar a la plancha. Preparar la crema de Idiazabal, para ello cocer la patata, triturar y con una varilla emulsionar con el resto de ingredientes (mantequilla,...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Cerdo
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 880 g de solomillo de cerdo
  • 100 g de queso idiazabal
  • Nata líquida
  • 250 ml de vino bandeira
  • 100 g de azúcar
  • Patata
  • Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear el solomillo de cerdo en medallones y cocinar a la plancha.
  • Preparar la crema de Idiazabal, para ello cocer la patata, triturar y con una varilla emulsionar con el resto de ingredientes (mantequilla, nata y queso Idiazabal) hasta conseguir una textura cremosa.
  • Por otro lado elaborar un caramelo, que nos sirve para decorar el plato asi como un crujiente de Idiazabal que se coloca sobre los medallones de solomillo.