RAPE DE CANTABRIA

Cortar el rape en rodajas y salpimenta. Picar los dientes de ajo y perejil en el mortero. Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar macerando media hora. A continuación, pasar las rodajas por harina y huevo batido. Calentar aceite en una sartén y freir el pescado. Abre una lata de espárragos, escurre el agua y reserva. En una cazuela de barro, con el aceite de freir el rape, echar una cucharada de harina remover y añadir el agua de los espárragos. Agrega el rape, las almejas y las gambas a la cazuela. Comprobar el punto de sal. Mover para que se vaya espesando la salsa y se abran las almejas. Cocer unos 10 minutos. Cuando esté en su punto, añadir los espárragos troceados.