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SOLOMILLO CON IDIAZABAL

Solomillo con idiazabal. Alimento Base: Cerdo, Trocear el solomillo de cerdo en medallones y cocinar a la plancha. Preparar la crema de Idiazabal, para ello cocer la patata, triturar y con una varilla emulsionar con el resto de ingredientes (mantequilla,...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cerdo
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 880 g de solomillo de cerdo
  • 100 g de queso idiazabal
  • Nata líquida
  • 250 ml de vino bandeira
  • 100 g de azúcar
  • Patata
  • Mantequilla

Method
 

  1. Trocear el solomillo de cerdo en medallones y cocinar a la plancha.
  2. Preparar la crema de Idiazabal, para ello cocer la patata, triturar y con una varilla emulsionar con el resto de ingredientes (mantequilla, nata y queso Idiazabal) hasta conseguir una textura cremosa.
  3. Por otro lado elaborar un caramelo, que nos sirve para decorar el plato asi como un crujiente de Idiazabal que se coloca sobre los medallones de solomillo.