SOLOMILLO CON FOIE CON SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA

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SOLOMILLO CON FOIE CON SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA

Solomillo con foie con salsa de hongos al sabor de la trufa. Alimento Base: Ternera-Vacuno, SALSA ESPAÑOLA: Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos...
Tiempo de preparación 4 h 40 min
Tiempo total 4 h 40 min
Plato Ternera-Vacuno
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. Solomillo
  • 150 grs. Foie o Hígado fresco
  • 2 Patatas
  • Para preparar la salsa de hongos al sabor de la trufa:
  • 1 Bote de trufa
  • 200 grs. Hongos
  • Para preparar la Salsa española:
  • 8 Cebollas
  • 4 Zanahorias
  • 6 Puerros
  • 3 Pimientos verdes
  • Pimienta negra
  • Huesos
  • Carne

Elaboración paso a paso
 

  • SALSA ESPAÑOLA:
  • Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos verdes) a la juliana, la pimienta negra y la sal a su gusto. Mientras tanto ponemos a hacer al horno la carne durante 20 mn. Cuando la verdura está hecha se echa la carne y los huesos. Se flamea con una copa de coñac y cubrimos con agua y se deja haciendo durante 4 horas a fuego lento o muy lento. Quitamos la carne y los huesos y pasamos primeramente por la batidora y luego por el chino.
  • SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA:
  • Se pican los hongos en láminas y la trufa también en láminas muy finas. Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite con un diente de ajo bien picado. Se deja haciendo durante 2 mn. Se la añade a la salsa española que teníamos reservada y dejamos cocer durante 10 mn. La sal al gusto de cada uno..
  • PATATAS PAJA:
  • Se pican las patatas muy finitas tipo juliana. Se lavan bien y se fríen con aceite muy caliente y se reservan.
  • SOLOMILLO:
  • Se corta en 4 rodajas y con su sal, se echan a la plancha. Aparte se corta el hígado en láminas, se calientan un poco oa la plancha y se coloca encima de la carne.