SOLOMILLO CON FOIE CON SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA
Solomillo con foie con salsa de hongos al sabor de la trufa. Alimento Base: Ternera-Vacuno, SALSA ESPAÑOLA: Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos...
Ingredientes
- 1 kg. Solomillo
- 150 grs. Foie o Hígado fresco
- 2 Patatas
- Para preparar la salsa de hongos al sabor de la trufa:
- 1 Bote de trufa
- 200 grs. Hongos
- Para preparar la Salsa española:
- 8 Cebollas
- 4 Zanahorias
- 6 Puerros
- 3 Pimientos verdes
- Pimienta negra
- Huesos
- Carne
Elaboración paso a paso
- SALSA ESPAÑOLA:
- Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos verdes) a la juliana, la pimienta negra y la sal a su gusto. Mientras tanto ponemos a hacer al horno la carne durante 20 mn. Cuando la verdura está hecha se echa la carne y los huesos. Se flamea con una copa de coñac y cubrimos con agua y se deja haciendo durante 4 horas a fuego lento o muy lento. Quitamos la carne y los huesos y pasamos primeramente por la batidora y luego por el chino.
- SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA:
- Se pican los hongos en láminas y la trufa también en láminas muy finas. Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite con un diente de ajo bien picado. Se deja haciendo durante 2 mn. Se la añade a la salsa española que teníamos reservada y dejamos cocer durante 10 mn. La sal al gusto de cada uno..
- PATATAS PAJA:
- Se pican las patatas muy finitas tipo juliana. Se lavan bien y se fríen con aceite muy caliente y se reservan.
- SOLOMILLO:
- Se corta en 4 rodajas y con su sal, se echan a la plancha. Aparte se corta el hígado en láminas, se calientan un poco oa la plancha y se coloca encima de la carne.
