SOLOMILLO CON FOIE CON SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA

SALSA ESPAÑOLA:

Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Picamos los ingredientes (8 cebollas, 4 zanahorias, 6 puerros, 3 pimientos verdes) a la juliana, la pimienta negra y la sal a su gusto. Mientras tanto ponemos a hacer al horno la carne durante 20 mn. Cuando la verdura está hecha se echa la carne y los huesos. Se flamea con una copa de coñac y cubrimos con agua y se deja haciendo durante 4 horas a fuego lento o muy lento. Quitamos la carne y los huesos y pasamos primeramente por la batidora y luego por el chino.

SALSA DE HONGOS AL SABOR DE LA TRUFA:

Se pican los hongos en láminas y la trufa también en láminas muy finas. Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite con un diente de ajo bien picado. Se deja haciendo durante 2 mn. Se la añade a la salsa española que teníamos reservada y dejamos cocer durante 10 mn. La sal al gusto de cada uno..

PATATAS PAJA:

Se pican las patatas muy finitas tipo juliana. Se lavan bien y se fríen con aceite muy caliente y se reservan.

SOLOMILLO:

Se corta en 4 rodajas y con su sal, se echan a la plancha. Aparte se corta el hígado en láminas, se calientan un poco oa la plancha y se coloca encima de la carne.