SAUERKRAUT

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SAUERKRAUT

Sauerkraut. Alimento Base: Col, Cortar en tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o verdes, el tronco y los nervios duros. Mezclar con la sal y poner en un bol de loza bien limpio aplastándolas bien y alternándolas con las bayas de...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Col
Cocina Alemania
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de col
  • 25 gramos de sal
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • 1 cucharada de pimienta en grano

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar en tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o verdes, el tronco y los nervios duros.
  • Mezclar con la sal y poner en un bol de loza bien limpio aplastándolas bien y alternándolas con las bayas de enebro, las hojas de laurel y la pimienta.
  • Cubrirlas con una gasa doble y colocar encima un plato con un peso.
  • Dejar el contenedor en un sitio cálido y presionar de vez en cuando el plato.
  • Transcurrida una semana, retirar el plato y la gasa y eliminar la espuma que se haya formado, retirar también la película que se habrá formado alrededor, cubrir el bol con una gasa nueva y un plato limpio, apoyar el peso y dejar fermentar la verdura durante 3 o 4 semanas más, cada semana eliminar la espuma y la película que seguirán formándose hasta que haya concluido el proceso de fermentación.
  • Conservar el sauerkrauten en sitio fresco durante uno o dos meses.
  • Para una conservación más larga envasarlo.