CODORNICES EN ESCABECHE HELLINERAS
Codornices en escabeche hellineras. Alimento Base: Codorniz, Dorar las codornices previamente sazonadas en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite, por todos sus lados. Sacarlas a un plato y en la misma cazuela, cocinar los ajos, la cebolleta,...
Ingredientes
- 8 codornices limpias
- 1 cebolleta picada
- 1 puerro picado
- 1 zanahoria peladas en rodajas
- 1 ramita de apio
- 8 dientes de ajo enteros
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 20 cucharadas de vino blanco
- 20 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 l de agua
- 20 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Dorar las codornices previamente sazonadas en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite, por todos sus lados.
- Sacarlas a un plato y en la misma cazuela, cocinar los ajos, la cebolleta, el puerro, el apio y la zanahoria.
- Cuando empiece a dorarse, introducimos las codornices de nuevo y vertemos el vino blanco, el vinagre y el agua.
- Sazonar y cocer tapado a fuego muy lento durante 1 hora.
- Para comprobar si están hechas, ver si los muslos están tiernos, retirando la cazuela del fuego.
- Dejarlas reposar al menos 6 horas y comerlas tibias o a temperatura ambiente, nunca recién sacadas de la nevera.
- Remover el líquido del escabeche y acompañar con él las codornices o rociarlo sobre unas patatas cocidas o una ensalada, de acompañamiento.
