CODORNICES EN ESCABECHE HELLINERAS

Table of Contents

CODORNICES EN ESCABECHE HELLINERAS

Codornices en escabeche hellineras. Alimento Base: Codorniz, Dorar las codornices previamente sazonadas en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite, por todos sus lados. Sacarlas a un plato y en la misma cazuela, cocinar los ajos, la cebolleta,...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Codorniz
Cocina Hellín
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 codornices limpias
  • 1 cebolleta picada
  • 1 puerro picado
  • 1 zanahoria peladas en rodajas
  • 1 ramita de apio
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 20 cucharadas de vino blanco
  • 20 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 l de agua
  • 20 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Dorar las codornices previamente sazonadas en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite, por todos sus lados.
  • Sacarlas a un plato y en la misma cazuela, cocinar los ajos, la cebolleta, el puerro, el apio y la zanahoria.
  • Cuando empiece a dorarse, introducimos las codornices de nuevo y vertemos el vino blanco, el vinagre y el agua.
  • Sazonar y cocer tapado a fuego muy lento durante 1 hora.
  • Para comprobar si están hechas, ver si los muslos están tiernos, retirando la cazuela del fuego.
  • Dejarlas reposar al menos 6 horas y comerlas tibias o a temperatura ambiente, nunca recién sacadas de la nevera.
  • Remover el líquido del escabeche y acompañar con él las codornices o rociarlo sobre unas patatas cocidas o una ensalada, de acompañamiento.