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SAUCE NANTUA (SALSA NANTUA)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SAUCE NANTUA (SALSA NANTUA)

Sauce nantua (salsa nantua). Alimento Base: Cangrejos Vivos, Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños. Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco. Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cangrejos Vivos
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 18 cangrejos vivos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 30 cl. vino blanco seco
  • 5 cl. coñac
  • 30 gr. crema de leche
  • 1 cuchara de café concentrado de tomate
  • 100 gr. mantequilla
  • 1 bouquet variado estragón fresco
  • 20 gr. harina
  • 6 cl. aceite
  • Sal
  • Pimienta

Method
 

  1. Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños.
  2. Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco.
  3. Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien rojos y verter el coñac. Flamear.
  4. Mojar con el vino blanco, llevar a ebullición, añadir el bouquet y el concentrado de tomate. Salpimentar. Cocer 10'.
  5. Mezclar la mantequilla y harina, con ayuda de un tenedor.
  6. Pasados los 10' retirar los cangrejos y el bouquet.
  7. Ligar la salsa con la pasta formada por la mantequilla y harina, incorporándola poco a poco. Espesar a fuego suave.
  8. Fuera del fuego echar la crema de leche.
  9. Colar la salsa y añadirle el estragón.