SAUCE NANTUA (SALSA NANTUA)
Sauce nantua (salsa nantua). Alimento Base: Cangrejos Vivos, Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños. Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco. Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien...
Ingredientes
- 18 cangrejos vivos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 30 cl. vino blanco seco
- 5 cl. coñac
- 30 gr. crema de leche
- 1 cuchara de café concentrado de tomate
- 100 gr. mantequilla
- 1 bouquet variado estragón fresco
- 20 gr. harina
- 6 cl. aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños.
- Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco.
- Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien rojos y verter el coñac. Flamear.
- Mojar con el vino blanco, llevar a ebullición, añadir el bouquet y el concentrado de tomate. Salpimentar. Cocer 10'.
- Mezclar la mantequilla y harina, con ayuda de un tenedor.
- Pasados los 10' retirar los cangrejos y el bouquet.
- Ligar la salsa con la pasta formada por la mantequilla y harina, incorporándola poco a poco. Espesar a fuego suave.
- Fuera del fuego echar la crema de leche.
- Colar la salsa y añadirle el estragón.
