Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños.
Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco.
Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien rojos y verter el coñac. Flamear.
Mojar con el vino blanco, llevar a ebullición, añadir el bouquet y el concentrado de tomate. Salpimentar. Cocer 10'.
Mezclar la mantequilla y harina, con ayuda de un tenedor.
Pasados los 10' retirar los cangrejos y el bouquet.
Ligar la salsa con la pasta formada por la mantequilla y harina, incorporándola poco a poco. Espesar a fuego suave.
Fuera del fuego echar la crema de leche.
Colar la salsa y añadirle el estragón.
