CALDERO DE PULPO

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CALDERO DE PULPO

Caldero de pulpo. Alimento Base: Arroz, Ponemos el pescado a hervir con abundante agua para hacer un fumet que reservaremos. En una cazuela de tamaño adecuado ponemos un chorreón generoso de aceite y sofreímos las ñoras un par de minutos, las...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Arroz
Cocina Premiá de Mar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de pescado para sopa pescado de roca, cangrejos, etc.
  • 400 g. arroz
  • 3/4 pulpos de roca aprox. 1/2 Kl.
  • 300 g. col
  • 4 patatas medianas
  • 4 to mates medianos
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 3 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • All i oli

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos el pescado a hervir con abundante agua para hacer un fumet que reservaremos.
  • En una cazuela de tamaño adecuado ponemos un chorreón generoso de aceite y sofreímos las ñoras un par de minutos, las retiramos, las trituramos hasta reducirlas a polvo y las reservamos.
  • En el mismo aceite ponemos la col, los tomates, la cebolla los ajos y el pimiento, todo cortado en trozos grandes y lo sofreímos dos o tres minutos a fuego vivo.
  • Añadimos los pulpos limpios, rehogamos un par de minutos más, añadimos las ñoras trituradas y cubrimos todo con el fumet.
  • Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, pasados los cuales añadiremos las patatas peladas y enteras, y dejaremos cocer otros 30 minutos.
  • Con el caldo resultante cocemos el arroz que serviremos como primer plato acompañado de all i oli y las patatas, verduras y pulpo lo serviremos como segundo.