CALDERO DE PULPO
Caldero de pulpo. Alimento Base: Arroz, Ponemos el pescado a hervir con abundante agua para hacer un fumet que reservaremos. En una cazuela de tamaño adecuado ponemos un chorreón generoso de aceite y sofreímos las ñoras un par de minutos, las...
Ingredientes
- 1 kg. de pescado para sopa pescado de roca, cangrejos, etc.
- 400 g. arroz
- 3/4 pulpos de roca aprox. 1/2 Kl.
- 300 g. col
- 4 patatas medianas
- 4 to mates medianos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo grande
- 3 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- All i oli
Elaboración paso a paso
- Ponemos el pescado a hervir con abundante agua para hacer un fumet que reservaremos.
- En una cazuela de tamaño adecuado ponemos un chorreón generoso de aceite y sofreímos las ñoras un par de minutos, las retiramos, las trituramos hasta reducirlas a polvo y las reservamos.
- En el mismo aceite ponemos la col, los tomates, la cebolla los ajos y el pimiento, todo cortado en trozos grandes y lo sofreímos dos o tres minutos a fuego vivo.
- Añadimos los pulpos limpios, rehogamos un par de minutos más, añadimos las ñoras trituradas y cubrimos todo con el fumet.
- Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, pasados los cuales añadiremos las patatas peladas y enteras, y dejaremos cocer otros 30 minutos.
- Con el caldo resultante cocemos el arroz que serviremos como primer plato acompañado de all i oli y las patatas, verduras y pulpo lo serviremos como segundo.
